Cercate due dolci gourmet da provare assolutamente per affrontare il freddo? Ecco la Paris-Brest e lo sformato di pasta frolla.
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Paris-Brest: un altro uso della pasta choux
Paris-Brest è uno dei rari dessert, se non l'unico, a trovare il suo nome in una corsa ciclistica. Consiste in una pasta choux a forma di ruota di bicicletta, tagliata a metà al centro, e guarnita con una crema pasticcera pralinata.
Il primo passo per fare una buona Paris-Brest è preparare la crema pasticcera. Quest'ultimo va addensato con amido di mais (maizena). Se non è abbastanza denso, non reggerà, e se è troppo denso, diventerà molle e grosso. Si consiglia di versare poco alla volta la maizena, in modo da ottenere una consistenza liscia e cremosa. Ottenuta la consistenza della crema, lasciarla raffreddare e solo successivamente aggiungere il pralinato in polvere.
Per una Paris-Brest fatta in casa rivisitata, puoi preparare la tua pralina in polvere usando la frutta secca che preferisci (arachidi, mandorle, noci, nocciole). Aggiungi anche pezzetti di noci tritate alla tua crema per una maggiore croccantezza.
Lo sformato di pasta frolla: una base da non trascurare
Lo sformato di pasta frolla è un dolce goloso e semplice da realizzare.Fare uno sformato di pasta frolla tradizionale consiste nel fare una crema pasticcera, versarla in un guscio di torta e mettere il tutto in forno. Otterrete così un dolce morbido con una superficie leggermente caramellata. Può essere consumato caldo o freddo, a piacere.
È del tutto possibile stravolgere un po' la ricetta dello sformato di pasta frolla. Ad esempio, è possibile trasformare la base di una torta in piccoli gusci di pasta sfoglia. Versare la crema pasticcera e cuocere in forno. Otterrai una variante portoghese chiamata Pastéis de Nata.
Puoi anche mescolare la crema pasticcera con il cioccolato fondente per aggiungere dolcezza al dessert.
Se vuoi fare di tutto con una svolta, perché non creare uno sformato di pasta frolla nello spirito di una crème brûlée? Per fare questo, utilizzate singole basi per torte che avrete precedentemente scurito e cotto. Fatele raffreddare e versate all'interno la crema pasticcera fredda.Lisciate bene la parte superiore della torta con una spatola in modo che non ci sia crema che sporga. Quindi cospargere la parte superiore della torta con zucchero bianco e bruciare con una fiamma ossidrica in modo che lo zucchero si caramelli.