Condizionando la salute del corpo, il cibo è al centro delle nostre preoccupazioni. La cottura a pressione ha molti vantaggi, ma anche dei limiti.
L'arte della cottura a pressione
Quando si parla di cottura sotto pressione, si fa subito riferimento alla pentola a pressione. In effetti, questo metodo di cottura può essere eseguito solo in un contenitore ermetico . La prima versione della pentola a pressione è attribuita a Denis Papin. Ha dato vita a un nuovo modo di cucinare. La cucina a pressione funziona come segue:
- il cibo da cuocere viene posto in un recipiente di cottura pressurizzato
- l'apparecchio di cottura deve essere chiuso ermeticamente prima di essere posto su una fonte di calore
- l'acqua di cottura si trasforma in vapore per effetto della temperatura
- la pressione all'interno della pentola a pressione può arrivare fino a 1,8 bar prima che la valvola si sollevi per rilasciare una certa pressione
- il tempo di cottura inizia non appena la valvola rilascia la pressione
Cucinare sotto pressione: i vantaggi
Con la cottura a pressione o in autoclave , il tempo dedicato alla cottura è notevolmente ridotto rispetto alla modalità convenzionale . Inoltre, le virtù della cottura a vapore sono lodate dai nutrizionisti. Sebbene la ricerca sulla cottura a pressione non sia ampia, è stato verificato che la conservazione delle vitamine è più efficace durante la cottura a vapore. Inoltre, la cottura a pressione può essere utilizzata per tutti i tipi di cibo: carne, verdura, frutta, cereali, ecc.
Cucinare sotto pressione: i limiti
La cottura sotto pressione presenta alcuni inconvenienti, tra cui:
- denaturazione dei nutrienti
- il rumore generato dalla fuoriuscita di vapore
- il rischio di ustioni all'apertura della valvola o della pentola a pressione