Unica fonte di calore in grado di competere e addirittura superare il gas in termini di velocità e finezza di regolazione, l'induzione magnetica è uno degli sviluppi tecnici più interessanti in cucina. I piani cottura a induzione lunghi e costosi sono ora diventati molto convenienti con modelli larghi 60 cm (3 o 4 piastre) da 300-400 €.
L'induzione magnetica è il sistema che riscalda più velocemente, e le piastre che ne sono dotate, quelle che consumano meno (gli alogeni o le resistenze radianti hanno un'inerzia abbastanza elevata e sono poco economiche in energia elettrica):
- Nessuna dispersione di calore (anche posizionando un pentolino su un focolare troppo grande) poiché il calore viene prodotto solo dove il fondo fa contatto.
- Nessuna inerzia termica , grazie a un aumento e una diminuzione della temperatura immediati e una regolazione molto fine.
- Sicurezza di contatto garantita in caso di trabocco: le sporgenze non cuociono, quindi non si attaccano. E il rischio di ustioni è quasi inesistente.
Cosa ci piace:
- La possibilità di modulare le superfici di cottura grazie al principio degli induttori, molto più flessibile di quello delle lampade alogene o dei riscaldatori radianti. Questa flessibilità ha permesso di sviluppare “spazi cottura”.
Qui viene posizionato un contenitore di qualsiasi dimensione e il caminetto si adatta automaticamente alle dimensioni. Non potremmo essere più comodi e facili da cucinare! Le impostazioni sono ovviamente effettuate zona per zona.
- Tavoli più grandi, fino a 90 cm, offrono le stesse funzioni, ma molto più spazio per combinarli. Molto pratico anche per piani di lavoro stretti, tavoli molto larghi (fino a 110 cm) ma con una profondità di 35 cm (Siemens) o 43 cm a Gorenje (invece di 60 cm).