Utilizzata dagli chef stellati Michelin, la cottura sottovuoto preserva il sapore e il peso del cibo. Si esegue in pochi passaggi.
Preparare il cibo da cucinare
La preparazione del cibo da cuocere avviene in pochi passaggi:
- separare carni e verdure, perché questi cibi non hanno lo stesso tempo di cottura;
- preparare singole porzioni e condirle. L'obiettivo è abbreviare i tempi di cottura;
- posizionare le porzioni in sacchetti di plastica. È possibile utilizzare sacchetti appositamente progettati per il confezionamento sottovuoto o sacchetti per congelatore con cerniera. Se non si dispone di una confezionatrice sottovuoto, immergere la busta a bagnomaria per espellere l'aria all'interno e chiudere velocemente la cerniera.
Cottura sottovuoto degli alimenti
Sono disponibili due opzioni per cucinare il cibo sottovuoto:
- la casseruola: mettete sul fuoco una casseruola piena d'acqua e immergete i sacchetti nell'acqua. Monitorare costantemente la temperatura dell'acqua utilizzando un termometro elettronico . Sebbene questo metodo sia meno costoso, richiede un monitoraggio regolare per garantire che la temperatura dell'acqua sia costante;
- il riscaldatore a immersione: questo dispositivo comprende una resistenza, una pompa e un termostato. Immergetelo in una casseruola piena d'acqua per scaldarlo alla giusta temperatura e farlo circolare per uniformare la cottura. Questo secondo metodo ha il vantaggio di non richiedere alcun monitoraggio.
Per informazione, la temperatura di cottura varia in base al cibo:
- verdura e frutta: 100 ° C;
- pesce e frutti di mare: 90 ° C;
- terrina: 90 ° C;
- pollame: 80 ° C;
- carne rossa: 70 ° C.
Alcuni consigli utili
I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a cucinare il cibo sottovuoto:
- il finale: la carne che esce dal sacchetto di cottura può essere servita direttamente sui piatti. Tuttavia, mostrerà un colore grigiastro che non è molto attraente per i buongustai. Considera la possibilità di rosolare la carne in padella o sul barbecue per darle un colore più appetitoso;
- conservazione: se non avete intenzione di consumare subito i vostri alimenti sottovuoto, raffreddateli nella loro confezione e conservateli in frigorifero. Ricordati di consumarli entro 3 giorni.
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