Cosa devi sapere sulla ristrutturazione dei locali alimentari

I tuoi locali alimentari hanno bisogno di essere ristrutturati? Tieni presente che prima di procedere, devi tenere conto di determinati standard. Scopri quali.

Regolamento dei locali alimentari

I locali alimentari (laboratorio alimentare, cucina catering, cella frigorifera, ecc.) Devono essere periodicamente ristrutturati. Tuttavia, il lavoro deve tenere conto di alcune esigenze poiché queste costruzioni sono soggette a standard molto severi sia in termini di organizzazione dello spazio che di scelta dei diversi materiali. Questi dovrebbero quindi essere presi in considerazione prima di avviare la ristrutturazione dei locali alimentari .

Questo tipo di lavoro è soggetto al Regolamento CE n ° 852/2004 in materia di igiene e sicurezza alimentare. La legge prevede che le pareti dei locali alimentaridovrebbe essere ben mantenuto e facile da lavare e disinfettare. Indica inoltre che è necessario l'uso di materiali impermeabili, lavabili, non assorbenti e non tossici. Questi devono essere posizionati su una superficie liscia posta alla giusta altezza per eseguire facilmente le varie operazioni. In sintesi, questa normativa richiede che le pareti non abbiano fori dovuti a vecchi fissaggi o urti violenti, poiché diventano favorevoli alla comparsa di batteri. Inoltre impone l'uso di materiali duri e lisci che siano impermeabili all'acqua e al grasso pur essendo atossici e facilmente lavabili.

Materiali da evitare per questo tipo di costruzione

La normativa relativa ai locali alimentari indica anche le diverse tipologie di materiali da vietare per la loro ristrutturazione. Tra gli elementi consentiti ci sono:

I rivestimenti in cemento, gesso o legno.
Vernici : alcuni tipi di vernici sono adatti per locali alimentari, ma non resistono all'umidità, ai graffi e agli urti.
Piastrelle con giunti in cemento : sono porose e complicano la pulizia e la disinfezione. Va inoltre evitato un supporto con giunti in resina sintetica tipo epossidico, in quanto fragile.
Pannelli sandwich o pannelli isotermici : molto fragili, riducono anche la superficie utile dei locali alimentari.

Per ripristinare questo tipo di parte è da preferire materiali come lastre in PVC o lastre di fibre di vetro rinforzate poliestere, i pannelli in PVC pieni o l' acciaio inox. Questi elementi sono conformi agli standard relativi ai locali alimentari.