Quale legno scegliere per il barbecue?

Faggio

Il faggio è un legno abbastanza neutro che lascia un sapore leggero. Può essere adatto a tutti i tipi di cibo.

Quercia

Gli aromi del rovere sono un po 'più marcati del faggio. Rimane comunque sottile ed è adatto a tutti gli alimenti tranne il pesce.

Ontano

L'ontano ha un aroma delicato con un tocco dolce. Si consiglia di utilizzarlo per affumicare crostacei, carne di maiale e pollame.

ciliegio

Il ciliegio è destinato all'affumicatura del pollame. Gli conferisce un tocco dolce e fruttato.

albero di mele

Pronunciata a piacere, il melo si abbina bene con carne di manzo o pollame. Lo apprezziamo per il suo gusto fruttato e dolce.

Agrumi

Il limone e l'arancio conferiscono al cibo un gusto originale. Devono essere utilizzati per affumicare pesce bianco, frutti di mare o anche pollame.

Olivier

L'olivo porta un aroma speziato e terroso e dona un tocco mediterraneo al cibo. Da utilizzare per l'affumicatura di pollame.

acero

L'acero conferisce carattere al cibo. È adatto per pesce, pollame, frutti di mare, verdure, formaggi.

Acacia

L'acacia infonde cibi con aromi potenti. Da utilizzare per carni forti come la selvaggina.

vino rosso

L'essenza di legno "vino rosso" dona un profumo affumicato e dolce alle preparazioni. È particolarmente indicato per carni rosse e pollame.

La natura del legno utilizzato sul barbecue per affumicare carne, pesce, verdure, ecc. Ha un'influenza sul gusto del cibo. L'ontano è perfetto per affumicare il pesce, il ciliegio regala al formaggio un delicato sapore fruttato… Focus su 10 combustibili.

Per dare un po 'di sapore al cibo del barbecue, usa la legna da ardere. Infatti, la natura del legno utilizzato nel barbecue per affumicare carni, pesce, verdure e formaggi ha un'influenza sul gusto. Per questo ne esistono di diverse tipologie: faggio, rovere, olivo, ciliegio … Focus sui nostri 10 migliori combustibili da utilizzare per il barbecue.

Cos'è il fumo?

Qui daremo uno sguardo al fumo del barbecue . Questa è una tecnica di cottura ancestrale che conferisce al cibo un sapore affumicato . Puoi affumicare carne, pesce, verdure in un barbecue a carbonella oa gas se ha un coperchio . Questo gusto affumicato è più o meno pronunciato a seconda della durata dell'affumicatura e del legno utilizzato.

Come fumare correttamente il cibo?

Puoi scegliere di affumicare cibi caldi o freddi , sul barbecue a carbonella o gas. L'affumicatura a caldo consiste nell'affumicare il cibo tra 50 e 90 °; il cibo è affumicato ma anche cotto.

Per fumare su un barbecue a carbonella è necessario:

Immergere i trucioli di legno in acqua per 30-60 minuti. Durante questo periodo, riscalda bene il barbecue.
Aggiungi i trucioli di legno. Una volta che le patatine hanno raggiunto la giusta temperatura, puoi posizionare il cibo sulla griglia.
Ricordarsi di chiudere con il coperchio in modo che il cibo possa conservare al massimo gli aromi.

Per il fumo di gas , non puoi mettere le patatine direttamente nel fuoco. Hai bisogno di una scatola per fumatori da riempire con trucioli di legno e posizionarla accanto al cibo. Quando le patatine iniziano a bruciare, posizionare il cibo sulla griglia. Tutti gli aromi saranno quindi ben assorbiti.

Specie legnosa da non utilizzare

Alcuni tipi di legno sono sconsigliati:

Legno di conifere perché emana un forte odore di resina e rende amari i cibi;
La segatura tagliata di recente che è ancora troppo umida per essere utilizzata può causare composti di carbonio nocivi durante il fumo;
Il legno troppo verde E può rilasciare fumo troppo denso.

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