La cella di raffreddamento è costituita da un contenitore con isolamento termico montato su un dispositivo di refrigerazione. Scopri i suoi principi.
La cella di raffreddamento:
Progettato secondo lo stesso principio dell'armadio di conservazione , più comunemente noto come " cella frigorifera ", l'abbattitore di temperatura è composto da:
- una scatola generalmente rettangolare con vano chiuso da una porta
- un sistema di produzione del freddo (aria o acqua)
- un dispositivo di ventilazione che favorisce lo scambio termico
- un sistema di recupero dell'energia (a seconda della gamma del dispositivo)
- un sistema di segnali visivi o acustici per determinare la fine di un ciclo di raffreddamento
La cella di raffreddamento rileva automaticamente la temperatura del box per mantenersi alla soglia di conservazione normativa .
Principio di raffreddamento delle cellule
Le preparazioni calde destinate all'imballaggio non devono superare uno spessore di 30 mm . Il raffreddamento viene eseguito:
- in collegamento freddo refrigerato : il raffreddamento avviene tra + 65 ° C e + 10 ° C per un periodo inferiore a 110 min in cella frigorifera
- in connessione congelata : questo tipo di raffreddamento viene effettuato tra + 65 ° C e - 18 ° C per un periodo inferiore a 4h30 in una scatola di raffreddamento
Qual e il punto ?
Con un abbattitore puoi abbassare rapidamente la temperatura dei tuoi cibi caldi . Questo tipo di attrezzatura è destinata principalmente agli specialisti della ristorazione ritardata , ma anche ai servizi di ristorazione . Facendo passare le pietanze direttamente dalla fase di cottura a quella di conservazione in vetrina refrigerata , il raffreddamento rapido permette di condizionare le preparazioni culinarie .