Indispensabile, anzi obbligatoria, per i professionisti del settore alimentare, la cella di raffreddamento permette una conservazione ottimale e una facile manipolazione degli alimenti. Se desideri acquistarne uno, segui le nostre istruzioni.

Abbattitore: definizione
Grazie all'abbattitore, la temperatura di uno o più alimenti può scendere da 10 ° C a 65 ° C in più rispetto al normale per due ore . Questa temperatura estrema è essenziale per fermare la proliferazione di batteri patogeni e limitare l'evaporazione dell'acqua al fine di mantenere al meglio il sapore e la consistenza del cibo. La cella di raffreddamento è costituita da pareti isolanti , un condensatore e un potente ventilatore . La fine del ciclo di raffreddamento è annunciata da un segnale acustico o visivo . Questa attrezzatura è utilizzata nella ristorazione , pasticceriae per il controllo dell'inventario .
Abbattitore: criteri di selezione
Ecco le caratteristiche da considerare nella scelta di un abbattitore:
- la capacità: da 10 a 160 kg
- la capacità di refrigerazione: raffreddamento rapido , temperatura inferiore a quella del cibo
- la larghezza delle piastre: assicuratevi che le piastre si adattino alle dimensioni del vostro forno da attraversare gli uni agli altri senza manipolazioni inutili.
- livello di rumorosità: inferiore a 50 dB
- facile accesso alle ventole: per una pulizia ottimale
- configurazione: da scorrere sotto il bancone o con carrello su ruote
Abbattitore: acquisto e noleggio
Gli abbattitori sono disponibili da specialisti di attrezzature professionali per il settore alimentare su Internet o nei negozi. Anche il noleggio occasionale di un abbattitore di temperatura è fattibile per limitare le vostre spese.