Ai tuoi fornelli! Ecco due ricette che ti aiuteranno ad apprezzare meglio la dolce freschezza dell'autunno.
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Risotto ai funghi, l'Italia nel piatto
I piatti autunnali devono essere sostanziosi e confortanti. Sono necessari per compensare la freschezza dell'autunno, questa stagione è un'ottima scusa per far parlare la tua gola.
Una delle ricette più popolari durante la stagione autunnale è il risotto ai funghi, o risotto ai funghi. È uno dei piatti italiani più famosi al mondo dopo la pizza e la carbonara.
Ciò che piace di più nel risotto ai funghi è la consistenza stessa del piatto. Un buon risotto deve essere cremoso a piacere. Per questo è necessario utilizzare solo buoni prodotti, in particolare:
- Riso Arborio, una varietà di riso tondo ricco di amido;
- Funghi freschi e non in scatola;
- Vino bianco secco;
- Parmigiano, preferibilmente Parmigiano Reggiano DOP;
- Un brodo di pollo fatto in casa, che non viene da un cubo o da una scatola.
Bourguignon di manzo, un classico intramontabile
Boeuf bourguignon sta alla cucina francese come il cappello sta a Marianne.È uno dei piatti più consumati dai francesi, ma non solo. In effetti, varianti di questa ricetta sono emerse in altri paesi, come il Giappone o il Nord America.
Copiato, ma mai eguagliato, il bourguignon di manzo è una ricetta francese tanto semplice quanto gustosa. Il segreto per una buona bourguignon di manzo è scegliere carne di qualità. Una delle migliori razze bovine da carne in Francia è la Charolaise. Puoi anche optare per la Limousine, meno marmorizzata, ma altrettanto gustosa. Usa anche parti piuttosto grasse come il tendine, il collo o le costole.
Avrai anche bisogno di:
- Verdure (cipolle e carote);
- Un bouquet garni;
- Burro;
- Una buona bottiglia di rosso. Evita i vini fruttati, poiché l'acidità del vino è essenziale per lo sviluppo del gusto della Borgogna.
Il miglior utensile per cucinare la bourguignon di manzo è la casseruola in ghisa. Quest'ultimo è perfetto per una cottura lenta a fuoco lento. Tieni presente che un bourguignon di manzo deve cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore. Solo dopo questo tempo la carne raggiungerà il suo livello ottimale di tenerezza.
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