Affumicare la carne gli conferisce un sapore speciale. Un barbecue a legna può ottenere buoni risultati seguendo alcuni semplici consigli.
Quale carne fumare sul barbecue?
La scelta della carne da affumicare è fondamentale, perché alcuni pezzi sono più adatti di altri:
- costine di maiale o manzo;
- pancetta di maiale o manzo;
- carré di maiale o prosciutto;
- cosce di pollame;
- petto d'anatra.
È importante scegliere la tua carne fresca . I pezzi congelati o scongelati non sono raccomandati per il fumo.
Come preparare la carne?
La carne da affumicare nel vostro barbecue a legna deve essere preparata. Questo passaggio può essere eseguito in diversi modi:
- salatura: salare i pezzi di carne di manzo o di maiale per l'affumicatura in ragione di 30 g di sale per chilo. Rispettare un tempo di riposo di un giorno per centimetro di spessore. Sciacquare con acqua fino ad ottenere il grado di salatura desiderato;
- salamoia: questa alternativa alla salatura è adatta per prosciutto e carne di pollame. Per 2 kg di carne, avrai bisogno di un litro d'acqua e 100 g di sale nitrato. Dopo la salatura per una notte, sciacquare con acqua e asciugare con carta assorbente prima di mettere la carne sulla griglia;
- marinata: preparare una marinata a base di olio d'oliva, cipolla in polvere, aglio in polvere, paprika, origano e sale e lasciare marinare la carne per una notte in frigorifero. Asciugare i pezzi con un tovagliolo di carta prima di fumare.
Come affumicare la carne?
Ci sono alcuni passaggi per affumicare la carne sul barbecue:
- accendete il vostro barbecue a legna con 20 bricchetti e assicuratevi che la temperatura non superi i 130 ° C ;
- mettete la vostra carne, oltre che un contenitore di alluminio pieno d'acqua sulla griglia;
- chiudere il coperchio e cuocere per due ore e mezza;
- aggiungere ogni mezz'ora trucioli di legno e cogliere l'occasione per inumidire la carne utilizzando uno spruzzatore;
- Dopo due ore e mezza di cottura, ricoprire ogni lato dei pezzi di carne con salsa barbecue e cuocere per 15 minuti;
-> avvolgere la carne in un foglio di alluminio e cuocere per 2 ore;
- sedersi fuori dal barbecue per un'ora prima di mangiare.